Du oller Kürbiskopf du

Kürbiskopf. Ich finde, das ist das perfekte Schimpfwort für den Herbst. Böse genug, um den Liebsten in die Schranken zu weisen. Albern genug, um dann zusammen darüber lachen zu können. Und überhaupt ist Kürbis zur Zeit das richtige Mittel der Wahl. In allen Lebenslagen. Sogar in der Küche.


Da kann man glatt zum Suppenkasper werden. Zu einem sehr glücklichen Suppenkasper. Einem sehr sehr glücklichen Kürbissuppenkasper. Und hier kommt mein Lieblingsrezept dazu: 

Kürbissuppe mit Salbei-Croûtons

Zutaten (für 4 Portionen):

1 Stück	Kürbis (etwa 600 g)
1	Zwiebel (groß)
1	Apfel
2 EL	Butter
2 EL	Sukrin (oder braunerZucker)
800 Milliliter	Gemüsebrühe
2 EL	Dijon-Senf
1 EL	saure Sahne
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
½ Bund	Salbei
2 Scheiben	Toastbrot
1 EL	Ölivenöl

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, Fasern und Kerne entfernen. Kürbis grob würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln. Apfel vierteln, entkernen und schälen. Apfel grob würfeln.

2. Zwiebelwürfel in heißer Butter glasig dünsten. Apfel- und Kürbiswürfel und das Sukrin zugeben und kurz mitdünsten. Brühe dazugießen und alles im geschlossenem Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, bis Kürbis und Apfel weich sind. 

3. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Senf und saure Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe warm halten. 

4. Salbei abspülen und trocken schütteln. Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Salbeiblätter zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei-Croutons zur Kürbissuppe servieren.

Rezept im Original von hier.